Hako Bantara

Préparation

1. Préparer les feuilles de manioc : Si les feuilles de manioc sont fraîches, les laver soigneusement, puis les piler au mortier ou les mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si elles sont congelées, les décongeler et les préparer directement.
2. Cuire la viande et le poisson : Dans une casserole, mettre de l'eau et jouter la viande et le poisson frais , fumé (ou séché), puis ajouter de la patte d'arachide et laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
3. Ajouter les feuilles de manioc : Ajouter les feuilles de manioc pilées à la casserole, bien mélanger, puis verser suffisamment d'eau pour recouvrir l'ensemble des ingrédients.
4. Assaisonner : Ajouter le cube de bouillon, les piments, le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen le temps qu'il faut, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que la sauce ne colle.
5. Rectifier l'assaisonnement et servir : Retirer les piments si souhaité, rectifier l’assaisonnement ,ajouté le gombo mixer et laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse

À servir :

La sauce hako bantara se déguste avec du riz, du fonio ou du tô, pour un repas complet et délicieux, ancré dans les traditions culinaires de la Guinée. Bon appétit !

Petite Histoire.

La **sauce hako bantara**, ou sauce aux feuilles de manioc, est un plat traditionnel très apprécié en Guinée et dans d'autres pays d'Afrique de l'Ouest. Ancrée dans la culture et le quotidien des communautés rurales et urbaines, cette sauce incarne à la fois la simplicité et la richesse de la cuisine africaine, où chaque ingrédient local est valorisé. Les feuilles de manioc, qui sont généralement pilées ou écrasées, donnent à cette sauce une texture unique et un goût légèrement terreux.

Autrefois, la préparation de la sauce hako bantara rassemblait souvent les femmes du village autour d'un mortier pour piler les feuilles, une activité qui favorisait les échanges et la transmission des traditions culinaires. La sauce est souvent cuisinée lors de rassemblements familiaux et des fêtes, symbolisant le partage et la convivialité. Elle est aussi considérée comme un plat nourrissant et énergisant, parfait pour les familles après une journée de travail. En dégustant cette sauce, chacun se reconnecte aux saveurs authentiques de la terre africaine et aux valeurs de solidarité qui caractérisent ces communautés.