Tajine viande avec des pruneaux

Préparation

1. Commencez par déposer les pistils de safran dans un verre d'eau bouillante. Laissez infuser 15 minutes.
2. Dans une cocotte ou un tajine, faites chauffer l'huile d'olive et faites y revenir les morceaux de viande jusqu'à coloration.
3. Ajoutez les oignons émincés.
4. Puis les épices (gingembre, curcuma, cannelle, safran, sel et poivre).
5. Versez de l'eau au 3/4 de hauteur de la viande.
6. Déposez le bouquet de mélange de persil et coriandre.Cuire 1h environ dans un tajine. 35 minutes dans une cocotte (à partir du sifflement). La viande doit être très tendre. Si ce n'est pas le cas, prolongez un peu la cuisson.
7. Retirez le bouquet de persil/coriandre. La sauce doit être onctueuse. Dans le cas où elle serait trop liquide, retirez le couvercle et chauffez pour la faire réduire.Les pruneaux confits.
8. Dans une casserole, versez 2 louches de sauce de la viande.Ajoutez les pruneaux et la cannelle puis le sucre. Mélangez bien. Cuire 15 minutes environ.

ServiceDans un grand plat de service, déposez la viande et sa sauce.Ajoutez les pruneaux sur le dessus et répartissez leur jus sur la viande.Enfin parsemez de graines de sésame. (Cette étape est facultative)

NOTES

Pour révéler toute la saveur des pistils de safran il est important de les laisser infuser au moins 15 minutes dans un peu d'eau bouillante avant de les ajouter à vos préparations.

Petite Histoire

Le Tajine, plat emblématique du Maghreb, tire son nom du récipient en terre cuite dans lequel il est cuit, caractérisé par son couvercle conique unique. Bien plus qu’un simple plat, le tajine est une véritable institution, ancrée dans les traditions culinaires marocaines, algériennes et tunisiennes.

Le tajine de viande aux pruneaux est une combinaison parfaite entre le salé et le sucré, un équilibre qui illustre l’art raffiné de la cuisine marocaine. Cette recette, souvent servie lors des grandes occasions comme les mariages ou les fêtes religieuses, est un symbole de générosité et de convivialité. Elle reflète également l’influence des échanges culturels et commerciaux, notamment à travers l’introduction des pruneaux, apportés en Afrique du Nord via les routes commerciales avec l’Europe et le Moyen-Orient.

Les épices comme la cannelle, le gingembre et le safran, associées à la tendreté de la viande mijotée et à la douceur des pruneaux confits, créent un mélange de saveurs qui réchauffe le cœur et enchante les sens. C'est un plat qui raconte une histoire d’héritage, d’amour pour les saveurs complexes et de moments partagés autour d’une table.

Préparer un tajine de viande aux pruneaux, c’est perpétuer une tradition, inviter à la découverte et honorer l’âme chaleureuse de la cuisine maghrébine.

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