Yassa

Préparation

1. Marinade de la viande :
   • Dans un grand bol, mélangez les morceaux de viande avec le jus de citron, la moutarde, l’ail écrasé, le vinaigre, une pincée de sel et de poivre.
   • Ajoutez les piments entiers ou coupés si vous souhaitez relever le plat.
   • Laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures minimum, ou idéalement toute la nuit, pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.
2. Cuisson de la viande :
   • Dans une marmite ou une grande poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile.
   • Faites dorer les morceaux de viande sur chaque face, puis retirez-les et réservez.
3. Préparation des oignons :
   • Dans la même marmite, ajoutez les 2 autres cuillères à soupe d’huile et faites revenir les oignons émincés à feu moyen.
   • Remuez régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et caramélisés (environ 10 minutes).
4. Assemblage du Yassa :
   • Remettez la viande dans la marmite avec les oignons.
   • Ajoutez le bouillon (ou de l’eau) pour couvrir partiellement les ingrédients.
   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien réduite et onctueuse.
5. Finition :
   • Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre ou un cube d’assaisonnement si nécessaire.
   • Servez chaud accompagné de riz blanc, qui s’imbibera parfaitement de la sauce savoureuse.

Conseils :

• Vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des poivrons pour apporter de la couleur et une touche supplémentaire au plat.
• Le secret d’un bon Yassa réside dans la douceur des oignons et le juste équilibre entre l’acidité du citron et la douceur de la viande.

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Petite Histoire

Le **Yassa**, emblème culinaire de la Casamance, une région du sud du Sénégal, est aujourd'hui un incontournable de la cuisine ouest-africaine. Ce plat, connu pour sa simplicité et ses saveurs irrésistibles, trouve ses origines dans les communautés Diolas, qui ont su mettre en valeur les produits locaux tels que les agrumes, les oignons et les épices.

Initialement préparé avec du poisson fraîchement pêché, le Yassa a évolué avec le temps, intégrant d'autres protéines comme le poulet et la viande, devenant ainsi un plat adaptable à toutes les occasions. Sa marinade citronnée, combinée aux oignons caramélisés, incarne parfaitement l'équilibre entre l'acidité et la douceur, un jeu de saveurs qui séduit tous les palais.

Le Yassa, bien plus qu’un simple repas, est une invitation à la convivialité. Dans de nombreux foyers africains, il est souvent préparé pour des rassemblements familiaux, des fêtes ou des occasions spéciales. Aujourd’hui, il symbolise également le partage et la transmission culturelle, voyageant bien au-delà des frontières sénégalaises pour devenir une icône de la gastronomie africaine.

Ce plat raconte l’histoire d’un peuple et de ses traditions, tout en rassemblant autour de la table ceux qui souhaitent découvrir ou redécouvrir l’Afrique dans toute sa richesse culinaire.

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